腌生姜(纯粹用红糖来腌生姜)

准备材料：生姜250g、红糖250g、水100g

制作步骤：

1、选择表面无疤痕、品质较好的生姜（最好是嫩姜，内部无粗纤维）刷洗干净备用。

2、生姜不需去皮，直接切成薄片。 注：生姜切成约0.2cm--0.3cm的片状比较合适，太薄的话成品容易卷曲，太厚则不好入味。

3、姜片放入锅中，加入红糖，开中火翻炒。

4、待红糖融化后，加入100g清水，转小火慢慢炖煮。期间要不时地上下翻拌。

5、炒到锅里水基本收干、姜片表面出现颗粒状红糖结晶时关火，用余温让水分继续挥发，直到蜜饯变得比较干燥、呈现粉粉的感觉。

6、将蜜饯盛出，放入密封盒内凉透便可食用。

7、即便一次吃不完也不要紧，放在密闭容器内可以保存很久。

做法如下：

主料：嫩姜700克。

辅料：糖100克、白醋100克、清水100克、盐少许、洛神花干少许。

步骤：

1、菜场买的嫩姜。

2、把嫩姜去除外面的淡红色部分，清洗干净，在通风处，风干。

3、嫩姜用刨子刨片。

4、加入少许盐，搅拌均匀。

5、腌制到出水。

6、开始调制糖醋汁，网上看到的比例是水：醋：糖＝1：1：1，取砂糖、白醋和清水放入锅中煮沸，我还加了点洛神花干，冷却待用。

7、把腌制一段时间出水的姜片，用力挤干汁水，我还用纯水冲洗了一次。

8、把嫩姜片放入罐子里。

9、倒入晾凉的糖醋汁。

10、放冰箱冷藏，2-3天后就可以食用。