墨鱼仔怎么处理(干锅墨鱼仔的家常做法)

干锅墨鱼仔的家常做法

用料 ?

墨鱼仔 适量

青椒 1个

红椒 1个

洋葱 半个

大蒜 半个

干辣椒 适量

小葱 1束

蒜苗 1束

生姜 1块

盐 / 料酒 / 生抽 / 老抽 / 糖 郫县豆瓣酱 / 淀粉 / 蚝油 适量

干锅墨鱼仔的做法 ?

墨鱼仔切块腌制 ：墨鱼仔洗净后，切块，身体部分表面切菱形花刀，用料酒、盐和淀粉腌制10分钟。

洋葱切块，青红椒切菱形；蒜苗切段，根部和蒜叶分开；小葱的葱白切段，其余切末；生姜切片、大蒜去皮拍扁，干辣椒洗净切段。

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锅中倒入适量清水，加入姜片和料酒，水温升至80 ℃左右后，放入墨鱼仔焯水，变色后立马捞出沥干。撒上适量生粉，翻拌均匀。

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热锅，倒入适量油，倒入墨鱼，快速翻炒，捞出。

添加适量油，爆香洋葱、蒜苗白、干辣椒、生姜、蒜瓣和葱白。倒入墨鱼块翻炒均匀，再加适量料酒去腥。

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用郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐和蚝油调味，翻炒均匀。倒入适量热水，大火煮开。

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加入青红椒块，翻炒片刻。

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放入蒜苗叶。

倒入水淀粉勾个薄芡。

盛出，放入砂锅中，撒上小葱。另起一锅，倒入适量油，加热至7、8成，把热油淋在墨鱼块和小葱上，就完成了。

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