怎么做葡萄酒在家自己做(怎么做萄葡萄酒)

●第一步：买葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

●第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

●第四步：选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

●第五步：捏好葡萄放进容器

双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

●第六步：加封保存

将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

●第七步：启封

天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：

1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。

2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；

3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。

在家自制葡萄酒，应该需要准备什么？

将葡萄用手捏碎后，放在盆子里发酵几个小时再倒入封闭容器中。记住，不要装满，一定要留出三分之一的空白，否则发酵后气体无处去而冲破容器。酿制葡萄酒无法保证合理的清洁度，因为在制作葡萄酒中需要知当的酵母菌。有的人过度清洁会破坏掉附着的野生酵母，从而影响发酵的过程 。而一旦发酵的环节出现问题，会导致糖分萄尾巴上的小柄摘了，防止生水进去。

第二，洗干净容器，最好是坛子，或大玻璃瓶子。第三，晾去水的葡萄用手一个个捏破放进去，不能完整放进去。第四，要留神发酵时不能满出发酵。注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可自制葡萄酒一般流程是这样的，将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒后晾干的容器(玻璃桶或瓷缸最好不要用铜铁铝塑料的容器)里，用手挤压力是很大的，那不成了一个炸弹哈，所以酒精发酵过程的旺盛期间千万不能密封发酵容器。

同时如果发酵的量比较大，比如上吨的量，那就注意注意发酵场所的通风，否则会引起CO2窒阳光下暴晒，最好是放在通风处。千万不要用毛巾之类的东西擦拭，经过擦拭的葡萄，表皮破损之后葡萄就会腐败变质。3 葡萄晾干后放在容器里，用手挤压葡萄，使葡萄皮与果肉分离，发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口；发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵胀瓶。

注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。

合理选择容器，葡萄的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得葡萄汁液氧化，产生有害物质。最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。专业的葡萄酒的酿造过程中建议使用SO2,它起的作用是杀死杂菌，保护葡萄酒不被氧化、变质的重要小辅料。少量的比如小瓶做可以不用这些东西。

加入白糖，葡萄与糖的比例是5比1，冰糖也可以。搅拌均匀后，用牛皮纸把坛子口封好，最好再用保鲜膜封坛子口，两层就密闭了。千万不要透风，透风的就变成醋了，不过也是优质醋。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口；发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵胀瓶。要滤去葡萄皮、籽，把旧放在阴暗处保存。防止细菌进去，是家酿葡萄酒的最大问题，所以卫生最重要。酿制葡萄酒无法保证合理的清洁度，因为在制作葡萄酒中需要知当的酵母菌。有的人过度清洁会破坏掉附着的野生酵母，从而影响发酵的过程 。

冲洗葡萄后晾(使用辅料，有少量水没问题)。将萄摘到瓶子里挤碎(装到75％即可)。加入酵母、果胶酶、护色单宁、酵母多糖、橡木片等撤拌均匀(可根据实际情况选择性添加)。瓶口要留放气孔，每天拌两三次。一是要注意无菌化操作，二是要选择酿酒专业葡萄，三是要坚持年年做，年年总结优化，四是要用专业的葡萄酒酵母，五是有条件的情况下最好低温冷藏保存。