龙虾头上的虾黄能吃吗(龙虾头上的虾黄能吃吗)

我们都知道小龙虾是一种非常好吃的一种食物，无论是蒜蓉的还是麻辣的，都是各有各的味道的，养殖小龙虾的农民说一定要吃头上的黄很香，而有些人说很脏不能吃，其实小龙虾的头是可以吃的。但是还是不太干净的。

小龙虾是一种神奇而顽强的生物，因为它能吸收重金属。如果水质长期受到污染，就不可能全部排出体外。小龙虾确实有寄生虫的危险。但是，如果虾完全被高温盐水煮熟，寄生虫的几率很小。虽然虾头不一定含有重金属，但应注意虾头是大多数毒素被吸收和加工的地方。

虾的黑发可能是饲料问题造成的，也可能是酪氨酸酶产生的一些黑色素，与重金属无关。小龙虾和啤酒不能做朋友！患有胃肠道疾病的人不能和啤酒一起吃。除了肝脏，许多器官生长在头部，而**的不仅仅是肝脏，也许还有其他的东西。尤其对于那些不知来路的小龙虾，建议最好不要吃虾黄。

虾线是虾的肠子。它不干净，但如果你不小心吃了它，那没什么大不了的。寄生虫和细菌主要存在于小龙虾的头部。如果小龙虾煮得不彻底，对我们的健康是很大的威胁，但味道可能会差一点。

所以是尽量不要吃的，如果很喜欢吃的话还是可以吃的，因为通过高温的刺激小龙虾体内的毒素和细菌也是被杀死了，对人体是没有多大的伤害的。

小龙虾的虾黄是肝胰脏，这个部位可以食用吗？

丁香医生来回答这个问题。

不建议吃。小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。因此为了吃的健康，不要吃小龙虾的头，最好煮之前就去掉虾头，这样加工起来也较容易熟透，保证吃的干净卫生虾体内的重金属，主要来源于水和饲料。一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。而且，如果水源被污染，重金属也会更高一些。但是，绝大部分正规养殖场所的水源都还是可以令人放心的。

如何好好地吃小龙虾？

1. 选材要好

知道了吃小龙虾腹泻的原因，也就能更好地做到放心食用。

首先就是选材，保证小龙虾来路正规，鲜活清洁，去饭店食用的话也尽量选择一些信得过的商家。其次，活小龙虾在买来后，最好放在清水里养 24-36 小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。

2. 重视清洗、加工环节

相比一般虾蟹，小龙虾的腹部和头部特别容易藏污纳垢但又难以清洗，饭店加工小龙虾其实最头痛的环节就是清洗，以至于之前一些小商小贩用过 「洗虾粉」这类不明的化工产品来清洗小龙虾。

在加工龙虾时，虾壳最好用刷子刷洗，且腮要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，在锅里都不一定能被煮熟煮透。小龙虾的细爪的根部最容易藏污纳垢，而且难以清洗，最好剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗 2～3 次。

内容参考丁香医生科普文章：《小龙虾，吃还是不吃？如何安全地吃？》

原文作者 / 杨杰丨中山大学附属第一医院胃肠外科住院医师

编辑 / 李坏

小龙虾是一种高蛋白食品，会发生多相蛋白质反应。过敏体质的人可能会引起全身过敏，出现红色风疹。它也容易引起过敏性鼻炎、支气管炎、过敏性皮炎和哮喘。小龙虾的?虾黄?不是虾籽，而是虾的肝胰腺。肝胰腺位于小龙虾头部，主要是解毒器官。水中的重金属、污染物和寄生虫会通过虾的进食或呼吸进入虾的头部，因此建议不要食用小龙虾的头部。此外，吃小龙虾可以清洗虾线。小龙虾的肝胰腺、鳃和其他器官确实很容易积累重金属。浙江大学曾在苏州对小龙虾进行采样，发现重金属镉和铅的检出率分别为96.15%和50.00%，超标率分别为38.00%和22.20%。铜和锌的检出率为100.00%，超标率为0.00%。

螯虾鳃、肝和爪足肌中重金属含量高于腹肌。上述四种重金属在腹肌（虾肉）中的残留量符合国家卫生标准。因为小龙虾中的重金属含量是否超标取决于其生长环境和饲料中的重金属水平。只要小龙虾的生产环境和饲料状况良好，小龙虾的虾黄（肝胰腺和性腺）是安全的。如果你喜欢虾**的味道，偶尔吃一次也没问题。然而，对于仍处于生长发育阶段的儿童来说，由于动手能力有限，很容易将虾鳃等脏器多吃在虾**的周围。最好只让他们吃更安全的虾肉。小龙虾的大部分器官都集中在头虾**中，这更容易吸收和积累重金属、毒素、细菌和寄生虫等污染物。

螯虾中重金属的含量主要受饲养环境的影响。腮腺和虾黄中铅、砷、镉的含量高于虾肉；虾肉中汞含量高于腮腺和虾黄，幼虾中重金属含量高于成年虾。市场养殖的小龙虾重金属含量大多低于卫生标准，健康危害小。目前还没有因食用小龙虾而导致重金属中毒的相关报道，但如果你吃得太多，仍然存在一些潜在的健康危害。最好不要吃虾头和虾黄。