面条鱼和银鱼的区别(银鱼，荣成人习惯叫面条鱼)

银鱼也被叫做面条鱼，这种鱼长得特别好看，而且营养又健康，可以制作出不一样的菜肴，口味也会有所不同。

一、银鱼的制作方法

银鱼是非常好看的一种鱼，也叫做面条鱼，有的人会叫它面杖鱼这种鱼属于淡水鱼身体比较长，呈椭圆的形状，因为颜色是银色，味道也比较鲜美，而且钙含量比较多，这种鱼类深受大家喜爱。营养学家也认为这种鱼是非常长寿的一种食品，能够帮助人们润肺，也有着滋阴补虚的作用，也是水中的一种珍贵鱼品。这种鱼的制作方法也特别多，可以用来清蒸，也可以红烧，很多人会喜欢有不同的口味制作这种鱼类。银鱼的功效也是比较多的，不仅可以补钙，也可以帮助人们润肺。在挑选这种鱼的时候，一定要选择洁白透明的，并且没有过多的粘液，市面上也有卖银鱼干的，但是这种鱼没有新鲜的好吃。

二、美味的银鱼

选择的时候也要选择色泽明亮的，也不能够通过颜色去判别一条银鱼的好坏，但是很多鱼可能会加一些漂白剂或者是荧光剂，吃起来会有害健康。这种鱼的储存方式也比较简单，可以用清水将鱼清洗干净，将鱼上面的水分也要擦拭干净，放入保鲜袋中，直接冷藏就可以，最多可以保存三天，否则会变质。如果想研制这种鱼，就可以在鱼上面撒一些盐，密封起来保存的时间会更久一些，也可以把它晒成银鱼干，可以长期保存。烹饪方法特别的多，因为这是一种整体性食物，放进锅中油炸会更好吃，这种鱼肉质比较细嫩，所以用这种鱼煲汤油炸，和菜一起炒都非常的下饭，是一种美味佳肴。看见这种鱼会感觉特别好看，但吃起来也特别香，是适合尝试一下的。

多春鱼和面条鱼有啥区别

银鱼是淡水鱼，见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，长约七至十厘米，很少长於15公分(6吋)。口大，牙大而尖利，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其产于长江口，俗称面丈鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼

基本信息中文名：银鱼 yínyú　(《纲目》)英语名：whitebait 银鱼拉丁名：Hemisalanx prognathus别名：亦称冰鱼(icefish)或玻璃鱼(glassfish)异名：王余(《尔雅》郭璞注)，蛤残鱼(《尔雅翼》)，银条鱼(《日用本草》)，面条鱼(《黄渤海鱼类调查报告》)，大银鱼(《鱼类分类学》)。来源：为鲑形目胡瓜鱼亚目银鱼科动物银鱼的全体。银鱼科(Salangidae)银鱼属(Salanx)多种半透明鱼类的统称。见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，很少长於15公分(6吋)。口大，牙大而尖利。掠食鱼。编辑本段形态特征银鱼，体细长，近圆筒形，后段略侧扁，体长约12厘米。头部极扁平银鱼合集(13张)。眼大；口亦大，吻长而尖，呈三角形。上下颌等长；前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿1对。下颌前端没有联合前骨，但具一肉质突起。背鳍Ⅱ11～13，略在体后3/4处。胸鳍8～9，肌肉基不显着。臀鳍Ⅲ23～28，与背鳍相对；雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞，一般为18～21个。背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍。体柔软无鳞，全身透明，死后体呈乳白色。体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，直达尾基。此外，在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。编辑本段来源为鲑形目胡瓜鱼亚目银鱼科动物银鱼的全体。编辑本段生存环境与分布 银鱼中国是世界银鱼(银鱼科Salangidae的简称)的起源地和主要分布区，在中国东部近海（包括长江流域）和各大水系的河口共分布有世界17种银鱼中的15种，其中特有种6种。银鱼营养价值和经济价值均很高，是重要的经济鱼类。银鱼生活周期短、世代离散、生殖力和定居能力强。作为典型的r-对策者，银鱼对环境变化敏感且反应迅速，种群消长快，在漫长的进化过程中形成了其种间食性、生长和繁殖等生物学和生态学特征的丰富的多样性。然而中国的银鱼天然资源却因围湖造田、过度捕捞、环境污染和生境破碎化等多种因素的影响而持续衰退，各种银鱼的天然资源都不同程度地下降，物种分布范围显著缩小，个别物种渐危。本文在综述中国银鱼生物学、生态学和生物多样性研究的基础上，分析了中国银鱼研究及其物种多样性和种质资源保护工作中所面临的问题；呼吁审视银鱼移植增殖的生态效应，加强银鱼的基本生态学研究和生物多样性保护，并提出中国银鱼资源保护和可持续利用的对策。可以生活于近海的淡水鱼，具有海洋 银鱼至江河洄游的习性。分布山东至浙江沿海地区，尤以鄱阳湖，巢湖，太湖，四川雷波县的马湖乃至长江口崇明等地为多。我国的太湖西湖马湖是三大银鱼盛产湖。少数种类分布到朝鲜、日本及俄罗斯远东库页岛地区。今年北方各渔业部门加大对银鱼的重视，采取措施从太湖引进银鱼。如北方河北各大水库均有，其中邯郸磁县岳城水库有优质银鱼。银鱼：古称脍残鱼，又名白小。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，尽其义何如。”这诗写得很概括，很形象。这种鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。主要是品质上乘，体长6厘米左右，农历九月出水，它与其它银鱼品种“面条”和“锈花针”不同。银鱼肉质细嫩，味道鲜美。而“绣花针”肥度不够，干瘪味淡；“面条”肉老筋硬，入口不适。银鱼是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品，它的“补肺清金、滋阴补虚”的功效，成为水中珍品。编辑本段种类介绍洞庭湖银鱼 洞庭湖银鱼洞庭湖银鱼古称白鱼、玉簪鱼，又名银条鱼面条鱼等。银鱼成鱼身长6～9厘米，呈圆柱形，尾部稍侧偏，鱼头扁平，吻尖短，眼睛大，鱼身无鳞，洁白如银，故名。银鱼体柔若无骨无肠，呈半透时状，漫游水中似银梭织锦，快似银箭离弦，所以古人又把它喻为玉簪、银梭。银鱼若是被捕获捞出水面，会立即变成白色，如玉似雪，令人啧啧称奇。据史料记载，银鱼早在春秋战国时就被人们看中，视其为圣鱼、神鱼。据传，当年三同大夫屈原遭楚茂襄王放逐，怀石沉于汨罗江，百姓闻之，争相投粽子于水中相救，那粽子里的糯米饭粒便化作一尾尾灵动的白色小鱼儿，千千万万聚在一起，托起屈原，顺江而下，进入洞庭湖后，湖面上顿时白光冲天，引来众多人望光而拜。人们发现并捞起屈原遗体后，安葬悠陵建庙而祭祀。然而，那小小的白色鱼儿却不愿意去，便从此生活在洞庭湖中。《渔父》中说：“安能以皓皓之白，而蒙也俗之尘埃乎。”既方屈原之清白高洁，也说银鱼洁白忠诚。从此，人们便把洞庭湖银鱼视为神鱼，多加保护，久而久之，洞庭湖里的银鱼越来越多。后来，人们发现洞庭湖银鱼不但洁白忠诚，而且肥美鲜嫩，于是有人把它烹制成各色各样的肴馔，成为人间不可多得的美味佳肴。在唐宋时期，就有食用洞庭湖银鱼的记载，如唐人诗云：“白白湖鱼入馔来”。又如宋人张先诗有“春后银鱼霜下鲈”之句，把银鱼与鲈鱼相提并论，可见银鱼已被人们列为鱼中珍品了。到了明代，弘治年间出版的《宋氏养生部》记有“银鱼宜调面油煎”，意思是说，把银鱼拖糊煎炸，是最好的烹饪方法之一。李时珍在《本草纲目》中对银鱼作了较详细的记述：“银鱼，被人尤重小者，曝干以货四方，清明有子，食之甚美；清明后出子瘦，但可作酢腊耳。”总结了当地人捕捞银鱼的时间和加工方法。清康熙年间，银鱼被列贡品进献皇室，足见身价之不凡。“洞庭枇杷黄，银鱼肥又香。”五月枇杷黄熟之时，正是银鱼上市之季。每当此时，洞庭湖畔，商贾云集，皆缘于银鱼，已成为洞庭水乡历年的又一风景。洞庭湖银鱼在长期繁衍中，分为好几个品种，其中以短尾银鱼和寡齿短吻银鱼为上品。这两种银鱼体长8厘米左右，通体洁白无鳞，若无骨无肠而呈半透明状，既肥嫩，又鲜美。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。中医认为银鱼叶甘，性平，回补虚，健胃、益肺、利水。可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾患。洞庭湖银畅销海外，日本人尤爱之，称银鱼为鱼中人参，视作稀世之珍。银鱼入肴是席上珍馐。看之，色泽赏心悦目；闻之，鲜香诱人，口舌生津；食之；味美可口，齿颊留香。银鱼的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮烩炖皆可，最具特色莫过于炸炒煎和做汤羹。干炸银鱼，色泽金黄，食之又松、又脆、又肥、又香。银鱼经调味腌渍，衷上蛋液，醺匀面包糠，入四五成热油锅中炸熟，具有外层酥脆集香，内层松软鲜嫩，别有风味。炒食银鱼，肥香鲜嫩，佐以它料，变化多端风味各具。如“银鱼炒蛋”，菜色黄白相当，鲜嫩味美，其滋味细嫩如虾米。蒸食银鱼，鱼肉清香，鲜嫩油润，肥而不腻。如用虾仁、肥膘肉泥同蒸，其形似燕窝，是一款上乘的高档菜肴。用不同的配料制成“银鱼汤”，色味俱佳，鲜美可口。如可以配鸡丝、肉丝、草菇、鸡蛋等，分别制成“鸡丝银鱼汤”、“肉丝银鱼汤”、“草菇银鱼汤”、“金丝银线汤”等汤菜。洞庭湖银鱼还可制银鱼干，纤细灵秀，形如玉簪，不变味，不变质，耐收藏，从古到今都是馈赠亲朋好友的佳品。食用银鱼干时，用温水浸泡涨发，洗净后便可烹调，或炸、或炒、或蒸、或做汤、风味无不绝妙，或酥或脆、或软嫩或筋道，尽在不言中。在湘菜中，洞庭湖银鱼系列菜品，现有古代之风雅，又有时尚之风采，从而独领风骚。长江间银鱼 长江间银鱼长江间银鱼（Hemisalanx brachyrostralis）又称短吻间银鱼，属鲑形目，银鱼科，间银鱼属。俗称：面鱼，面条鱼，鲙残鱼（《本草纲目》）。英文名：Shortnose noodlefish 。体细长，略呈圆筒形，后段较侧扁。头部平扁，呈三角形；口大，吻长而尖。在前上颌骨、上颌骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿一对，下颌前端具一肉质突起。背鳍位于体后四分之三处，背鳍与尾基的中央有一透明小脂鳍，胸鳍没有肌肉基。体无鳞，雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞。生活时体柔软透明，从头背面能清楚地看到脑的形状。浸制标本呈乳白色。体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有两行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，直达尾基。在尾鳍和胸鳍的第一鳍条上也散布有小黑点。平时生活于长江干支流中。以浮游动物为主食。半年达性成熟。1冬龄鱼于4-5月从江河中进入湖泊，在湖边水草丛生地繁殖。亲鱼生殖后个体显著瘦弱，不久便死亡。分布于长江中、下游及其附属湖泊中。个体不大，最大个体长约140毫米，重5克左右，为一年生鱼类。生殖季节形成渔泛，数量极为可观。银鱼味鲜美，营养丰富，具有特殊风味，特别是产卵前的银鱼最丰美。除鲜食外，多数晒干外销，商品名为“燕干”。干银鱼的蛋白质含量为72.1%，脂肪含量为13%，高于其它食用鱼。每百克银鱼还含赖氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，异亮氨酸4176毫克，缬氨酸4396毫克，苏氨酸6652毫克，如此丰富的氨基酸，是其它鱼种所少见的。每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。美国加利福尼亚卡兰德大学曾对1954名男性作了长达19年的追访证实，每日吃富钙饮食者，结肠癌的发生率极低。纽约MSK肿瘤防治中心给10名晚期结肠癌患者口服钙剂，每天1克，两个月后，癌细胞的分裂和扩散都大为降低。中医验方以银鱼150克与葱熬汤，饮汤吃鱼；或用银鱼50克，山楂25克，谷芽50克，水煎浓汤饮用，常用于结肠癌病人的辅助治疗。《食物本草》记载：银鱼有利水、润肺、止咳之作用；《医林篡要》称其补肺清金、滋阴补虚劳。据日本《治疗》杂老极导，常食银鱼，能延年益寿。日本有位妇女。终年102岁，究其长寿的因素，重要一条是老人生前喜吃银鱼，几乎每餐必备。太湖银鱼 太湖银鱼太湖银鱼有四个品种，太湖短吻银鱼，寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼。产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为高。太湖银鱼春季在太湖边芦苇和水草茎上产卵，产期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此时也是捕捞银鱼的汛期。苏州东山有“五月枇杷黄，太湖银鱼肥”之说。银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口，远销海外，人称“鱼参”。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味，形经久不变。银鱼可烹制成各种名菜佳肴，如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等，都是别具风味的湖鲜美食。春秋战国时期，太湖就盛产银鱼。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与梅鲚、白虾并称为太湖三宝。银鱼形似玉簪，色如象牙，软骨无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分。日本人称其为“鱼参”。银鱼可炒、可炸、可蒸、可做汤。银鱼炒蛋、银鱼氽汤、银鱼丸子、芙蓉银鱼等都是苏式菜肴中的名菜。太湖银鱼，历史悠久，据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖盛世产银鱼。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。习惯吃法有：银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子和氽汤等。若加鸡蛋、虾米、元宵面等调成银鱼糊，再过油酥做成冰银鱼，色味俱佳。燕干主要用于煮汤、打卤，其味清香适口，宽中健胃。银鱼除供鲜食和晒成燕干外，还可制成罐头品和作为多种菜肴的佐料。巢湖银鱼除内销外，年出口量上百吨，销售到港澳和日本、东南亚、西欧、北美等地区和国家。编辑本段营养分析银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。编辑本段适合人群一般人都可食用 银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。编辑本段食疗作用银鱼味甘、性平，归脾、胃经有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。每顿亦不可多吃，每餐适量。编辑本段做法指导银鱼可制软炸等菜肴，还可制汤。

多春鱼是深海鱼，面条鱼是淡水鱼。

面条鱼又叫银鱼，有些地方也叫玉筋鱼或是银针鱼，是淡水鱼的一种。产量少，市场零售价格很高，属于稀缺鱼品。多春鱼属于胡瓜鱼目胡瓜鱼科，又叫毛鳞鱼、胡瓜鱼。多春鱼产自日本，是一种在深海中生活的鱼类。